<□>一道(🚹)标准(🔪)的白(□ái □切□(j□ )□整鸡斩件(🚔)□块□(💻□带皮有(✝)□□此□(wài )鸡血、鸡肠、鸡(jī )肝(gān )、鸡胗(z□ēn )等(děng )□(🤳)(□ōu )切(😏)小码好,配蘸料两(□iǎ□g )味(□):一(🏷)是姜□油□一□y□ □是(📤)沙姜□油(🎅□□以(➡□满(🏚)足不(b□□)同的需求。夹一块带皮鸡髀肉,在蘸料(l□à(😡)o )碟□滚一下,姜葱□□,鸡肉(🗯)鲜(😏)嫩□nèn ),鸡□与鸡(🚲□肉之间有(🔲)恰到好(🐰)(hǎo )处的(🙀)半透明脂(📷)肪层□鸡皮闪着金□(□)的□泽,□(🐊)口咬下□xià □去略带脆□劲儿,但不会(huì□)过于□➿)坚韧(rèn □□这(zhè )是□s□ì □鸡熟(shú □之后迅(xù(□)n )□(🌅)浸入(🕯)冰水(shuǐ(🛀) )带(🛢)来□效果(guǒ □。健康(⛎)自□的白□鸡(jī )肥嫩可口、滋味(🔔)无穷。
□p>多□(nián □□到□□à□ )上海(🚽□,□上(□hàng )了那里又鲜又□的白斩□□还以(□ǐ□)□上海滩上(shàng )的(de )饮食□🕟)与(yǔ )广东异(🛍)曲同工。□来才知□,上海滩□的□斩鸡□🍴)吃法也来自广东,还(👴)是百□年前广(guǎ□g )东(□ōng□)祖□(🦆)带过去(qù□)的□d□ )□据说□□h□□ )民(🔳□国时信丰□走(🤥)红上海□,那鸡(🥒)就是因(🌴)饲养方(fā□g □式有□(bié □,鸡(🥛)□格(g□ □外(wài )鲜嫩。想(xiǎ□g )当(dā(🌬)□g )年,粤商驰□chí )骋上海滩(□ān ),□(🦊)京□四大名旦之一□砚秋(🏤□饯(j□àn )行(📦)的宴席也(⚾)□y□ )必得上一□□ī )道(□□o )信丰□。多(duō )少□🍻)逝去的□阴、生□(🐙)的(d□ )痕□□瞬□(□)(jí )逝,却可以(🐘)在(🌊)流传□🥉□至今的饮食中觅得一□(🙆)□□□□)(□óu □□联□(🔉),这(📁)种存□cún )在是微弱又(🔭)(□ò(🍛)u )顽(🚩)固(gù□)的(de ),是(🖐□永远鲜活(□)又(♉)富于弹性的(□)。在台□的□□)美食□shí □一条街,有一(y□ □对□妇开的(😡)小(🛵)店□我几(🕳)乎隔天就(ji□ )会去(🧣),每次必□bì )点一份“醉鸡饭(🏔)”。想□xiǎng )想那(🎚□醉鸡,我□(zuì )爱(□(🚓)i )□□不□□😊)当中的“糟味□🔏)”,□是因□🈹)鸡肉的嫩滑(💇)无(🎶)(wú )□,无限贴□tiē )□(👓□广东白(bái )□□的(😀)味(🍙)道。□>
对(🐓□味道的□望(🚤)□(🐥)迷恋大□dà(🙄) )概也(💅)是一种(🦓)□层的瘾□是□种依赖。□把我们牢□⏭)牢地拴(🕚)在故土(□),即□🚋)使身体(🍒)远(yuǎ(□)n □□(lí ),舌尖、□(xīn )□□然无法远□。(羊城晚报2020年0□月18日(rì )□11版□🏺) 责□(💳)□吴小攀)<□p>
编□按
本(🛐)□(l□n )目欢迎投稿□稿件要(💟)求具有纪(j□ )实性□以散文随笔为主,紧扣□kò□ )□南文化□huà )。投稿请发至(zhì □邮箱:hdjs@yc□□.com,□以“乡音征文”为邮(yó(🐛)u )件主题□个人□□□提供电话、(🍿□身□证号□来源□| 羊(yá(💤)ng )城晚报(👀)<□>□标题:《【今日广东·(□□乡(❤)音】独沽一(💑)味白□鸡》<□p>阅读原(yuá□ )文
" />主演:杰伊·埃尔南德斯 佩蒂塔·维克斯 扎克里·奈顿 斯蒂芬·希尔 艾米·希
导演:
广(guǎ□g )东人(rén )最□食鸡。逢□(nián )过节菜(🚘)(cà(🥨)i )市场里(🎃)的鸡档都热闹非凡(fán□),当然,平日里,广东菜(🎡)(cài )场的□档也(□□ □是从未冷清过(🔧)。而食鸡□(🐖□(shǒu )推(💢)白切鸡(🍫□,清、嫩,鸡味足,用原味(wèi )食(□□í(⤴) □材辅(👑)以蘸(😅□□,十足(🐜)的□菜(□□□cài )风情。□>
□,指□(bái )切鸡都是整(👄)鸡浸(🎌)熟(💈)再斩件,这种(🤜)□(🌡)□(rèn □法足(□)够尊重食(💍)(shí )材(□□的原味(💆),□实□□(🍵)(yuè )菜一(👪)切(qiē )经典都(🛩)来自对大自然(💥)馈(🐧)赠的尊□。嫩(👡),□(🐲□做白切鸡的鸡□骼小(👧)□鸡(jī )肉(ròu )鲜嫩,绝(□ué )不会因肉质老而木(m□ )只适□s□ì(□) )□(🤳)(h□ □煨汤。传□□切鸡上桌时都是□缝带血(🗾□(xuè )的(de ),□火候有(🌃)着□🚘)精□jīng□)准(🔱)□zhǔn )的要(yào )求,鸡肉(ròu )□□嘴(🐶)里鲜嫩不□□)可□代(dà□ ),多□分嫌柴□□□□(fèn )嫌□🎺)生。鸡味(🐩)足□指□□jī )□本(🧜)身无需□😊□蘸料(liào□)已(🍨)□有(□ǒ□□)u□)不可替代的(de □□香。现在的(🚋)各种食(s□í )品□🚗)都(🍣)在速□💽)成(chéng )中丧失味道(dào ),不□□🌬)“香(xiāng )”。这个□⛅)“香(🚿)”,不(□)□“香□❗)精(👲□”“香(□)(xi□ng□)□”的□□”,是□食(🥔)材味□的独一无二,而白切鸡□往(wǎn□ )肉滑(huá□)味甘,□品有回□。
<□>一道(🚹)标准(🔪)的白(□ái □切□(j□ )□整鸡斩件(🚔)□块□(💻□带皮有(✝)□□此□(wài )鸡血、鸡肠、鸡(jī )肝(gān )、鸡胗(z□ēn )等(děng )□(🤳)(□ōu )切(😏)小码好,配蘸料两(□iǎ□g )味(□):一(🏷)是姜□油□一□y□ □是(📤)沙姜□油(🎅□□以(➡□满(🏚)足不(b□□)同的需求。夹一块带皮鸡髀肉,在蘸料(l□à(😡)o )碟□滚一下,姜葱□□,鸡肉(🗯)鲜(😏)嫩□nèn ),鸡□与鸡(🚲□肉之间有(🔲)恰到好(🐰)(hǎo )处的(🙀)半透明脂(📷)肪层□鸡皮闪着金□(□)的□泽,□(🐊)口咬下□xià □去略带脆□劲儿,但不会(huì□)过于□➿)坚韧(rèn □□这(zhè )是□s□ì □鸡熟(shú □之后迅(xù(□)n )□(🌅)浸入(🕯)冰水(shuǐ(🛀) )带(🛢)来□效果(guǒ □。健康(⛎)自□的白□鸡(jī )肥嫩可口、滋味(🔔)无穷。
□p>多□(nián □□到□□à□ )上海(🚽□,□上(□hàng )了那里又鲜又□的白斩□□还以(□ǐ□)□上海滩上(shàng )的(de )饮食□🕟)与(yǔ )广东异(🛍)曲同工。□来才知□,上海滩□的□斩鸡□🍴)吃法也来自广东,还(👴)是百□年前广(guǎ□g )东(□ōng□)祖□(🦆)带过去(qù□)的□d□ )□据说□□h□□ )民(🔳□国时信丰□走(🤥)红上海□,那鸡(🥒)就是因(🌴)饲养方(fā□g □式有□(bié □,鸡(🥛)□格(g□ □外(wài )鲜嫩。想(xiǎ□g )当(dā(🌬)□g )年,粤商驰□chí )骋上海滩(□ān ),□(🦊)京□四大名旦之一□砚秋(🏤□饯(j□àn )行(📦)的宴席也(⚾)□y□ )必得上一□□ī )道(□□o )信丰□。多(duō )少□🍻)逝去的□阴、生□(🐙)的(d□ )痕□□瞬□(□)(jí )逝,却可以(🐘)在(🌊)流传□🥉□至今的饮食中觅得一□(🙆)□□□□)(□óu □□联□(🔉),这(📁)种存□cún )在是微弱又(🔭)(□ò(🍛)u )顽(🚩)固(gù□)的(de ),是(🖐□永远鲜活(□)又(♉)富于弹性的(□)。在台□的□□)美食□shí □一条街,有一(y□ □对□妇开的(😡)小(🛵)店□我几(🕳)乎隔天就(ji□ )会去(🧣),每次必□bì )点一份“醉鸡饭(🏔)”。想□xiǎng )想那(🎚□醉鸡,我□(zuì )爱(□(🚓)i )□□不□□😊)当中的“糟味□🔏)”,□是因□🈹)鸡肉的嫩滑(💇)无(🎶)(wú )□,无限贴□tiē )□(👓□广东白(bái )□□的(😀)味(🍙)道。□>
对(🐓□味道的□望(🚤)□(🐥)迷恋大□dà(🙄) )概也(💅)是一种(🦓)□层的瘾□是□种依赖。□把我们牢□⏭)牢地拴(🕚)在故土(□),即□🚋)使身体(🍒)远(yuǎ(□)n □□(lí ),舌尖、□(xīn )□□然无法远□。(羊城晚报2020年0□月18日(rì )□11版□🏺) 责□(💳)□吴小攀)<□p>
编□按
本(🛐)□(l□n )目欢迎投稿□稿件要(💟)求具有纪(j□ )实性□以散文随笔为主,紧扣□kò□ )□南文化□huà )。投稿请发至(zhì □邮箱:hdjs@yc□□.com,□以“乡音征文”为邮(yó(🐛)u )件主题□个人□□□提供电话、(🍿□身□证号□来源□| 羊(yá(💤)ng )城晚报(👀)<□>□标题:《【今日广东·(□□乡(❤)音】独沽一(💑)味白□鸡》<□p>阅读原(yuá□ )文
详情广(guǎ□g )东人(rén )最□食鸡。逢□(nián )过节菜(🚘)(cà(🥨)i )市场里(🎃)的鸡档都热闹非凡(fán□),当然,平日里,广东菜(🎡)(cài )场的□档也(□□ □是从未冷清过(🔧)。而食鸡□(🐖□(shǒu )推(💢)白切鸡(🍫□,清、嫩,鸡味足,用原味(wèi )食(□□í(⤴) □材辅(👑)以蘸(😅□□,十足(🐜)的□菜(□□□cài )风情。□>
□,指□(bái )切鸡都是整(👄)鸡浸(🎌)熟(💈)再斩件,这种(🤜)□(🌡)□(rèn □法足(□)够尊重食(💍)(shí )材(□□的原味(💆),□实□□(🍵)(yuè )菜一(👪)切(qiē )经典都(🛩)来自对大自然(💥)馈(🐧)赠的尊□。嫩(👡),□(🐲□做白切鸡的鸡□骼小(👧)□鸡(jī )肉(ròu )鲜嫩,绝(□ué )不会因肉质老而木(m□ )只适□s□ì(□) )□(🤳)(h□ □煨汤。传□□切鸡上桌时都是□缝带血(🗾□(xuè )的(de ),□火候有(🌃)着□🚘)精□jīng□)准(🔱)□zhǔn )的要(yào )求,鸡肉(ròu )□□嘴(🐶)里鲜嫩不□□)可□代(dà□ ),多□分嫌柴□□□□(fèn )嫌□🎺)生。鸡味(🐩)足□指□□jī )□本(🧜)身无需□😊□蘸料(liào□)已(🍨)□有(□ǒ□□)u□)不可替代的(de □□香。现在的(🚋)各种食(s□í )品□🚗)都(🍣)在速□💽)成(chéng )中丧失味道(dào ),不□□🌬)“香(xiāng )”。这个□⛅)“香(🚿)”,不(□)□“香□❗)精(👲□”“香(□)(xi□ng□)□”的□□”,是□食(🥔)材味□的独一无二,而白切鸡□往(wǎn□ )肉滑(huá□)味甘,□品有回□。
<□>一道(🚹)标准(🔪)的白(□ái □切□(j□ )□整鸡斩件(🚔)□块□(💻□带皮有(✝)□□此□(wài )鸡血、鸡肠、鸡(jī )肝(gān )、鸡胗(z□ēn )等(děng )□(🤳)(□ōu )切(😏)小码好,配蘸料两(□iǎ□g )味(□):一(🏷)是姜□油□一□y□ □是(📤)沙姜□油(🎅□□以(➡□满(🏚)足不(b□□)同的需求。夹一块带皮鸡髀肉,在蘸料(l□à(😡)o )碟□滚一下,姜葱□□,鸡肉(🗯)鲜(😏)嫩□nèn ),鸡□与鸡(🚲□肉之间有(🔲)恰到好(🐰)(hǎo )处的(🙀)半透明脂(📷)肪层□鸡皮闪着金□(□)的□泽,□(🐊)口咬下□xià □去略带脆□劲儿,但不会(huì□)过于□➿)坚韧(rèn □□这(zhè )是□s□ì □鸡熟(shú □之后迅(xù(□)n )□(🌅)浸入(🕯)冰水(shuǐ(🛀) )带(🛢)来□效果(guǒ □。健康(⛎)自□的白□鸡(jī )肥嫩可口、滋味(🔔)无穷。
□p>多□(nián □□到□□à□ )上海(🚽□,□上(□hàng )了那里又鲜又□的白斩□□还以(□ǐ□)□上海滩上(shàng )的(de )饮食□🕟)与(yǔ )广东异(🛍)曲同工。□来才知□,上海滩□的□斩鸡□🍴)吃法也来自广东,还(👴)是百□年前广(guǎ□g )东(□ōng□)祖□(🦆)带过去(qù□)的□d□ )□据说□□h□□ )民(🔳□国时信丰□走(🤥)红上海□,那鸡(🥒)就是因(🌴)饲养方(fā□g □式有□(bié □,鸡(🥛)□格(g□ □外(wài )鲜嫩。想(xiǎ□g )当(dā(🌬)□g )年,粤商驰□chí )骋上海滩(□ān ),□(🦊)京□四大名旦之一□砚秋(🏤□饯(j□àn )行(📦)的宴席也(⚾)□y□ )必得上一□□ī )道(□□o )信丰□。多(duō )少□🍻)逝去的□阴、生□(🐙)的(d□ )痕□□瞬□(□)(jí )逝,却可以(🐘)在(🌊)流传□🥉□至今的饮食中觅得一□(🙆)□□□□)(□óu □□联□(🔉),这(📁)种存□cún )在是微弱又(🔭)(□ò(🍛)u )顽(🚩)固(gù□)的(de ),是(🖐□永远鲜活(□)又(♉)富于弹性的(□)。在台□的□□)美食□shí □一条街,有一(y□ □对□妇开的(😡)小(🛵)店□我几(🕳)乎隔天就(ji□ )会去(🧣),每次必□bì )点一份“醉鸡饭(🏔)”。想□xiǎng )想那(🎚□醉鸡,我□(zuì )爱(□(🚓)i )□□不□□😊)当中的“糟味□🔏)”,□是因□🈹)鸡肉的嫩滑(💇)无(🎶)(wú )□,无限贴□tiē )□(👓□广东白(bái )□□的(😀)味(🍙)道。□>
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